Ang pagsuntok ay nag-aalis ng ilan sa mga bula ng gas na nabuo ng yeast habang tumataas at nagbubunga ng mas pinong butil. Ibinabahagi rin nito ang mga yeast cell, asukal at moisture para ma-ferment at mapataas nila ang masa sa panahon ng proofing stage. … Pinapapahinga nito ang gluten at ginagawang mas madaling igulong at hugis ang masa.
Bakit mo pinapalabas ang masa?
Ang
Punching down ay isang karaniwang pamamaraan na ginagamit sa pagbe-bake ng tinapay at ito ay mahalaga sa halos bawat yeast bread na iyong ini-bake. Ang pagsuntok sa ibaba napatunaw ang masa at naglalabas ng hangin para mamasa mo ito at mabuo ito sa mga tinapay o iba pang mga hugis.
Dapat bang paalisin mo ang hangin sa pizza dough?
Kumakatok Gamit ang mga kamay na nilagyan ng harina, alisin ang kuwarta mula sa mangkok at ilagay sa ibabaw ng harina. Ang kuwarta ay handa na para sa pagpapatumba, na isang proseso na nag-aalis ng lahat ng labis na hangin na 'na-knocked' bago patunayan.
Ano ang nangyayari sa masa kapag nakalantad sa hangin?
Kailangang takpan ang kuwarta sa panahon ng patunay, ngunit kung may butas ang iyong plastic wrap o gumamit ka ng tela na hindi nakakagawa ng masikip na selyo, ang pagkakalantad sa hangin ay magiging sanhi ng tuktok na ng iyong ang masa upang maging malutong at matigas Ang pagkakaiba-iba ng temperatura ng hangin ay maaari ding mag-ambag sa hindi pare-pareho o hindi kumpletong pag-proofing.
Bakit tumitigas ang aking masa sa labas?
Ang makapal at matigas na crust sa iyong tinapay ay pangunahing sanhi sa pamamagitan ng overbaking o pagbe-bake sa isang temperatura na masyadong mataas. Siguraduhing isaayos mo ang temperatura ng iyong oven upang umangkop sa uri ng tinapay na ginagawa mo.
