Igisa, huwag iprito Ipinapakita ng mga pag-aaral na habang piniprito ang malalim na taba, ang taba ay tumatagos sa pagkain at nade-dehydrate ang mga gulay. Ngunit ang paggisa sa kaunting masustansyang mantika, gaya ng extra-virgin olive oil, ay isang magandang paraan para magluto ng maraming gulay.
Malusog ba ang kumain ng ginisang gulay?
Maraming tao ang nag-iisip na ang hilaw na gulay ay mas masustansya kaysa sa niluto, ngunit hindi iyon ang kaso. Ang pagluluto ng mga gulay ay sumisira sa mga cell wall ng mga halaman, na naglalabas ng higit pa sa mga nutrients na nakatali sa mga cell wall na iyon. Ang mga lutong gulay magbigay ng mas maraming antioxidant, kabilang ang beta-carotene, lutein at lycopene, kaysa sa mga ito kapag hilaw.
Ano ang pinakamalusog na paraan ng paggisa ng gulay?
Igisa ang mga gulay sa katamtamang init hanggang lumambot (nag-iiba-iba ang oras ng pagluluto ayon sa gulay; bantayan ang mga ito upang matiyak na hindi masusunog ang mga ito at maging medium ito kung kinakailangan). O ihaw sa oven-na maaaring mas magandang opsyon. "Sa pag-ihaw, maaari kang gumamit ng mas kaunting mantika kaysa sa paggisa, na nakakatipid sa iyo ng mga calorie," sabi ni Pine.
Nawawalan ba ng sustansya ang pan pritong gulay?
Ang paggisa at pagprito ay nagpapabuti sa pagsipsip ng mga bitamina na natutunaw sa taba at ilang compound ng halaman, ngunit nababawasan ng mga ito ang dami ng bitamina C sa mga gulay.
Malusog ba ang pagprito ng mga gulay sa olive oil?
Ang mga gulay na pinirito sa extra virgin olive oil ay naglalaman ng mas malusog na phenols at antioxidants kaysa hilaw o pinakuluang gulay - mahalagang katangian na nagpapababa ng panganib ng cancer at type 2 diabetes, natuklasan ng mga pananaliksik sa Espanyol.
