Ang proseso ng pinahabang maceration pagkatapos ng fermentation ay ginagamit upang lumikha ng mas mayaman, mas malambot na mga alak na may higit na kakayahan sa pagtanda at hindi gaanong mapait na tannin.
Gaano katagal ang maceration?
Mga pulang ubas na dumadaan sa proseso ng maceration. Ang pinahabang maceration ay nagaganap sa mas mahabang panahon at gumagawa ng mga alak na mayaman at malambot at handang tumanda. Karaniwang kumukuha ng sa pagitan ng 3 at 100 araw, ang ganitong uri ng pagbabad ay nagreresulta sa mga alak na mas matingkad ang kulay ngunit mas mayaman sa tannins.
Para saan ang extended maceration?
Ano ang pinahabang post-fermentation maceration? Ang post-fermentation maceration ay kinabibilangan ng pag-iiwan sa mga balat ng ubas, buto, at anumang tangkay na nadikit sa alak sa loob ng mahabang panahon pagkatapos ng pangunahing pagbuburo upang ma-optimize ang kulay, lasa at istraktura ng tannin ng alak
Gaano katagal ang carbonic maceration?
Aabutin ng humigit-kumulang lima hanggang labinlimang araw para makumpleto ang carbonic maceration. Sa panahong ito, humigit-kumulang 3% lamang ng alkohol ang nagagawa. Kaya kailangan mong sundin ang pagbuburo na ito ng isang pagbuburo ng lebadura. Maraming init ang nalilikha sa panahon ng carbonic maceration.
Anong temperatura ang extended maceration?
Kapag ang mataas na kulay at tannin extraction ay ninanais nang walang malamig na pagbabad o pinahabang maceration, maaaring isagawa ang fermentation sa mataas na dulo ng inirerekomendang hanay ng temperatura na 72–86 °F (22–30 °). C) Maaaring gamitin ang paraang ito sa mga ubas na mababa ang tannin kung saan walang pakinabang ang pinahabang maceration.
