Tulad ng potassium sorbate, ang sodium benzoate ay isang yeast inhibitor Sa halip na patayin ang yeast, hinahadlangan nito ang kakayahan ng yeast na dumami at maging aktibo. Ang mga gumagawa ng alak ay karaniwang nagdaragdag ng maliit na dami ng sodium benzoate sa matamis at sparkling na alak kapag huminto ang aktibong pagbuburo.
Anong mga preservative ang pumapatay ng yeast?
Preservatives E211 (Sodium benzoate) at E202 (Potassium sorbate) ay maraming ginagamit sa mga supermarket concentrate. Ang dalawang ito ay partikular na mahusay sa pagpatay ng lebadura.
Ano ang layunin ng benzoate?
Sa industriya ng pagkain, ang sodium benzoate ay ginagamit upang maiwasan ang pagkasira mula sa mga nakakapinsalang bacteria, yeast, at amag Nakakatulong din itong mapanatili ang pagiging bago sa pagkain sa pamamagitan ng pagtulong na mapabagal o maiwasan ang mga pagbabago sa kulay, lasa, PH, at texture. Ang iba pang mga pagkain na karaniwang kinabibilangan ng sodium benzoate ay kinabibilangan ng: Salad dressing.
Paano ko maaalis ang sodium benzoate?
Ang isang diskarte sa pagbabawas ng toxicity ng benzoate ay ang pataasin ang pH level sa i-convert ang benzoic acid sa anyo ng asin, dahil ang huli ay hindi gaanong nakakalason [10]. Samakatuwid, sinuri namin ang fermentation ng Mountain Dew sa pH na 7 kumpara sa pH 4, kasama ang mga kontrol na pagsubok sa Pepsi sa parehong mga antas ng pH (Talahanayan 8).
Ginagamit ba ang sodium benzoate sa alak?
Justin Knock MW, direktor ng The Purple Hand Wine Consultancy, ay tumugon: Ang sodium benzoate ay ginagamit sa industriya ng pagkain upang pigilan ang paglaki ng yeast, at pinahihintulutan itong gamitin sa alak sa ilang bansa para sa parehong layunin upang maiwasan ang pagsangguni sa bote.
