Ang iyong pinakamahusay na mapagpipilian ay ang paghahanap nito sa isang Asian grocery store o online. Ang luya ay mas masangsang, kaya maaari kang gumamit ng kaunti pang galangal kapag ang palitan (halimbawa, kung ang recipe ay nangangailangan ng 1 kutsarang luya, palitan ang 1 hanggang 1¼ kutsarang galangal).
Ano ang magagamit ko kung wala akong luya?
Kung sakaling wala kang sariwang luya, palitan ito ng isang kutsarang naglalaman ng cardamom, allspice, cinnamon, nutmeg, o mace Bagama't nutmeg, cinnamon, allspice, at Ang mace ay mga kagiliw-giliw na kapalit ng luya, maaari mong isipin na ang lasa ay hindi eksaktong kapareho kapag ginamit ang luya.
Pareho ba ang lasa ng galangal at luya?
Bagama't alam ng marami ang maanghang, bahagyang matamis, mapintang lasa ng sariwang luya, ang galangal ay may posibilidad na mas lasa ng paminta kaysa sa luya. Mayroon din itong mas maputi na laman at mas siksik kaysa sa luya, na ang maputlang berde/dilaw hanggang garing na laman ay halos makatas.
Mas maganda ba ang galangal kaysa luya?
Ang
Galangal ay may mas matapang na lasa na citrusy, matalas, at medyo earthy na may parang pine na tono. Ang luya ay peppery, matamis, at pampainit na may mas kaunting kagat kaysa sa galangal. Ang kanilang pagkakaiba sa panlasa ay nangangahulugan na hindi sila dapat gamitin nang palitan sa mga recipe.
Ano ang ginagamit mong galangal?
Ang sariwang galangal ay dapat gadgad o hiwain nang napakanipis, dahil maaari itong medyo matigas (kung mas bata ang ugat, mas malambot). Maaari itong idagdag sa Indonesian satay (mga skewer ng karne na may maanghang na peanut sauce), Malaysian laksa (seafood at noodles sa maanghang na gata ng niyog) o samlor kor ko (isang Cambodian vegetable soup).
