Ang
Dry curing ay kapag ang sariwang baboy ay pinahiran ng asin, mga pampalasa, nitrates, at sa ilang mga kaso, asukal Ang karne ay iniiwan upang gamutin sa loob ng isang linggo o dalawa. Dahil ang pamamaraang ito ay umaasa lamang sa mga tuyong sangkap, hindi na kailangang magdagdag ng anumang likido sa proseso. Pagkatapos magaling, ang bacon ay hinuhugasan.
Ano ang pagkakaiba ng dry cured at uncured bacon?
Ang cured bacon ay ginagamot ng asin at nitrite para mapanatili ang lasa at kulay, at para pigilan ang paglaki ng bacteria. Uncured bacon ay ginagamot pa rin, na may mga nitrite lang na nasa celery.
Ano ang ginagamit ng dry cured bacon?
Maaari itong gamitin sa anumang paraan na gagamitin mo ang bacon na binili sa tindahan: sa salad at sandwich, kasama ng mga itlog, o sa anumang recipe na nakikinabang sa banayad at maalat na lasa ng baboy. Gawin ang brine. Sa isang maliit na mangkok, paghaluin ang asin at asukal hanggang sa maihalo.
Mas maganda ba ang dry cured bacon kaysa wet cured?
Ang tuyo ay tumanggap ng matataas na marka para sa tindi ng lasa ngunit halos gusto rin ng mga kumakain ang basang bersyon. Natakot kami na ang tiyan na basang-basa ay magkaroon ng "malabo" o "matubig" na lasa ngunit ni isang katangian ay hindi nakikita. Ang bacon ay angkop na maalat at mausok na may magandang ngumunguya at walang bakas ng lasa ng 'grocery store bacon'.
Handa na bang kainin ang dry cured bacon?
Konklusyon. Ang karamihan sa pinausukang bacon ay hindi pa handang kainin. Ang paggamot at paninigarilyo ng bacon ay bahagyang nagluluto nito. Ang pagkain ng anumang hilaw na bacon ay nagpapataas ng panganib na magkaroon ng bacterial disease.
