Ang
Solanine ay isang glycoalkaloid poison na nilikha ng iba't ibang halaman sa genus Solanum, tulad ng halamang patatas. Kapag ang tangkay, tubers, o dahon ng halaman ay nalantad sa sikat ng araw, pinasisigla nito ang biosynthesis ng solanine at iba pang glycoalkaloids bilang mekanismo ng depensa kaya hindi ito kinakain.
Saan nagmula ang solanine?
Ang
Solanine ay isang mapait na steroidal alkaloid saponin na nahiwalay sa lahat ng nightshades, kabilang ang mga kamatis, capsicum, tabako, at talong. Gayunpaman, ang pinakamalawak na natutunaw na solanine ay mula sa pagkonsumo ng patatas. Ang mga dahon, tangkay, at usbong ng patatas ay likas na mataas sa saponin na ito.
Ano ang sanhi ng solanine sa patatas?
Habang ang chlorophyll sa berdeng patatas ay hindi naman nakapipinsala, ang kulay ay maaaring magpahiwatig ng iba pang proseso na naganap sa loob ng patatas. Ang pinakamahalaga sa mga ito ay ang pagbuo ng solanine, na nalikha pagkatapos malantad ang gulay sa liwanag.
Nasisira ba ang solanine sa pamamagitan ng pagluluto?
Ang solanine ay hindi inaalis sa pamamagitan ng pagpapakulo, ngunit ito ay maaaring sirain sa pamamagitan ng pagprito Ang pagkalason sa solanine ay hindi pangkaraniwan dahil ang mga nagluluto at ang publiko ay may kamalayan sa problema at may posibilidad na umiwas sa berdeng patatas, sa anumang kaso, ang pagkonsumo ng hanggang 5 g ng berdeng patatas kada kilo ng timbang ng katawan bawat araw ay hindi lumilitaw na nagiging sanhi ng matinding karamdaman.
Nasa lahat ba ng patatas ang solanine?
Karamihan sa mga komersyal na uri ng patatas ay sinusuri para sa solanine, ngunit ang anumang patatas ay magtatayo ng lason sa mga mapanganib na antas kung malantad sa liwanag o maiimbak nang hindi maayos. … Ang pinakamahusay na paraan upang maiwasan ang pagkalason sa solanine ay ang pag-imbak ng mga tubers sa isang malamig at madilim na lugar at alisin ang balat bago kainin.
