Denaturation ang nangyayari kapag inilapat ang init sa mga itlog. … Ang init na nagmumula sa iyong kalan ay nagde-denatura ng protina sa pamamagitan ng pagkagambala sa ilan sa mga bono nito na humawak sa molekula sa hugis. Sa kaso ng mga hard-boiled na itlog, ang mga protina ay kumukumpol at tumigas, na nagiging sanhi ng pagtigas ng puti at pula ng itlog.
Namumuo ba ang mga itlog kapag pinainit?
Kapag pinainit ang runny yolk at white (albumen – na pangunahing pinagmumulan ng protina) ay nagiging solid. Ang mga protina sa itlog ay nagsisimulang lumapot, isang proseso na kilala bilang coagulation. Nag-coagulate ang mga puti ng itlog sa 60°C, ang mga pula ng itlog 65°C, na may ganap na coagulation na nagaganap sa 70°C. Nangyayari din ang prosesong ito kapag nagluluto ka ng karne.
Sa anong temperatura tumitigas ang mga itlog?
“Maaaring mabigla kang malaman na ang puti ng itlog ay naninigas sa pagitan ng 140º F at 149º F-malayo sa ibaba ng kumukulo ng tubig. Namumuo ang pula ng itlog sa pagitan ng 149º F at 158º F, isang temperatura na mas mataas kaysa sa mga puti ng itlog dahil iba ang istraktura ng protina ng yolk at hindi gaanong sensitibo sa init.
Bakit nagiging solid ang mga itlog kapag niluto?
Habang umiinit ang itlog, sapat na mabilis ang random na paggalaw upang maputol ang mga bono na nagpapanatili sa mga protina na nakatiklop. … Kaya, kapag nagluto ka ng isang itlog, ang mahalagang pagbabago ay nasa pagkakaayos ng mga molekula ng protina. Ang mga ito ay nagbubukas, nag-uugnay sa isa't isa, at bumubuo ng isang mata na nagbibigay sa itlog ng bago, solid, at lutong consistency.
Gaano katagal bago tumigas ang isang itlog?
Patayin ang apoy at hayaang tumayo ang mga itlog, natatakpan, 12 minuto para sa katamtamang laki ng mga itlog, 15 minuto para sa malalaking itlog at 18 minuto para sa napakalaking itlog.
