Ang pagluluto ng cheesecake ay parang pagbe-bake ng souffle, maliban sa sa halip na maghikayat ng pagtaas, labanan mo ito. Ang cheesecake ay walang istraktura upang mapanatili ang pagtaas. Ang cream cheese ay hindi kayang humawak ng hangin, kaya kapag tumaas ito, babagsak ito at mabibitak.
Tataas ba ang mga cheesecake habang nagluluto?
Ang sobrang paghahalo ay nagsasama ng labis na hangin, na ginagawang ang cheesecake ay tumaas habang nagluluto (gaya ng ginagawa ng souffle), pagkatapos ay bumagsak habang lumalamig ito. Sa sandaling ilabas mo ang cheesecake sa oven, magpasa ng kutsilyo sa gilid para hindi ito dumikit sa mga gilid ng kawali.
Ano ang nagpapataas ng cheesecake?
Kapag na-overmix mo ang batter, mas maraming hangin ang isasama sa cheesecake batterNagiging sanhi ito ng pagtaas at pagbaba ng cheesecake, na nag-iiwan ng mga bitak sa ibabaw nito. Maiiwasan ito sa pamamagitan ng paglalagay ng lahat ng iyong sangkap sa temperatura ng kwarto para mas kaunti ang paghahalo mo para maisama ang mga sangkap.
Bakit hindi tumataas ang cheesecake ko?
Kung masyadong mababa ang baking temperature, hindi ito tataas nang maayos. Ang aking oven ay na-install lamang noong nakaraang taon pagkatapos masira ang nakaraang oven. Simula noon kailangan kong maghurno ng mga cheesecake nang ilang beses para masubukan kung aling temperatura at timing ang pinakamahusay na gumagana.
Ano ang mangyayari kapag naghurno ka ng cheesecake?
Ang temperatura sa pagbe-bake ay tumutukoy sa texture
Overbaked cheesecake ay pumutok at ang texture ay magiging tuyo at magaspang Ang mga protina ng itlog ay nagiging matatag at mahigpit na nakapulupot kapag mabilis na niluto sa isang mataas na temperatura, ngunit maaaring maging malasutla-makinis at mag-atas kapag malumanay na niluto sa mababang temperatura.
