Ang ating taba sa katawan ay natutunaw sa mga 17°C, upang maiimbak ito ng katawan sa likidong anyo. Ang mga nilalang na may malamig na dugo gaya ng isda, at malalamig na bahagi ng mas maiinit na hayop (tulad ng mga paa ng baka), ay naglalaman ng mas mababang pagkatunaw ng taba, upang hindi malagay sa panganib ang kanilang pagyeyelo sa imbakan.
Anong temperatura ang namumuo ng taba ng baka?
Kailangan nilang tumaas sa 200 hanggang 205°F upang gawing gelatinize ang mga collagens at matunaw ang mga taba. Tapos na iyon, at oo, nawawala ang tubig, ngunit pinadulas ng gulaman at natunaw na taba ang karne at ginagawa itong malambot at makatas.
Sa anong temperatura nagre-render ang taba?
Sa anong temp nagre-render ang beef fat? Nagre-render ang beef fat sa 130-140°F (54-60°C). Isa itong prosesong gusto mong mabagal, kaya panatilihin ang temperaturang ito habang nagluluto ng ilang oras.
Sa anong temperatura tumitigas ang taba ng baboy?
Sa above 80°F (o 26°C) ang bacon grease ay magsisimulang matunaw. At ang pagtunaw at pagpapatigas ng paulit-ulit ay hindi maganda para sa kalidad ng taba.
Ano ang congealed fat?
upang magbago mula sa malambot o tuluy-tuloy na estado tungo sa isang matibay o solid state, gaya ng paglamig o pagyeyelo: Ang taba ay namuo sa tuktok ng sopas.
