Ang
Nitrosamines ay ginawa sa pamamagitan ng reaksyon ng mga nitrite at pangalawang amine. Ang nitrite ay ginagamit bilang food preservatives, hal. pinagaling na karne. … Ang paggamit ng nitrite at nitrosamine ay nauugnay sa panganib ng gastric cancer at oesophageal cancer.
Para saan ang mga nitrosamines?
Ang U. S. Food and Drug Administration ay nag-iimbestiga ng ilang potensyal na nagdudulot ng cancer, na tinatawag na nitrosamines, na natagpuan kamakailan sa ilang gamot, kabilang ang mga ginagamit sa paggamot sa nakataas na presyon ng dugo, heartburn, acid reflux, at diabetes.
Ano ang nitrosamines sa pagkain?
Ang
Nitrosamines ay nabuo sa pamamagitan ng reaksyon ng pangalawa o tertiary amines na may nitrosating agentSa mga pagkain, ang nitrosating agent ay karaniwang nitrous anhydride, na nabuo mula sa nitrite sa acidic, aqueous solution. Maaaring makaapekto sa pagbuo ng nitrosamine ang mga sangkap ng pagkain at ang pisikal na ayos ng pagkain.
Nakakapinsala ba ang mga nitrosamines?
Ang mga nitrates at nitrite ay mahahalagang compound, ngunit maaari silang maging mapanganib kung bumubuo sila ng nitrosamines. Maaaring mabuo ang nitrosamines kung magluluto ka ng nitrates o nitrite sa mataas na init. (25). Mayroong iba't ibang uri ng nitrosamines, at marami ang maaaring magpapataas ng panganib para sa cancer.
Mutagen ba ang nitrosamine?
Ang
Mutagens sa Pagkain
Nitrosamines ay ginagawa mula sa mga nitrite at pangalawang amine ng na pagkain sa ilalim ng ilang partikular na kundisyon, na kinabibilangan ng malakas na acidic na kondisyon, tulad ng sa tiyan at mataas na temperatura na ginagamit sa pagprito.
