Sa madaling salita, may kinalaman ito sa ang starch sa harina Habang nagluluto ang tinapay, ang panlabas na layer nito (crust) ay umaabot sa 180°F. Sa puntong iyon, ang mga starch sa ibabaw ay pumutok, nagiging parang gel, at pagkatapos ay tumigas sa init ng oven sa isang crackly consistency. Ang singaw na tumatama sa ibabaw ng tinapay ay nagpapadali sa prosesong ito.
Bakit hindi magaspang ang aking tinapay?
Ang pagluluto ng iyong tinapay sa tamang temperatura ay mahalaga upang makagawa ng tamang cust sa simula. Kung hindi sapat ang kapal ng crust, hinding-hindi ito magiging magaspang pagkatapos lumamig Palaging may moisture na lumalabas sa tinapay kapag lumalamig. … Kung mas mahaba ang singaw mo sa iyong oven habang nagluluto, mas magiging makapal ang iyong crust.
Ano ang ginagawang malambot o magaspang ang tinapay?
Ang mga tinapay na may malambot na crust ay mga tinapay na mas mataas sa taba, tulad ng challah, brioche at mga sandwich na tinapay. Halos anumang dami ng taba na idinagdag sa isang masa ay magpapalambot sa crust, maging ito man ay mula sa mga itlog, buong gatas, mantikilya o mantika. … Wala akong kakilalang panadero na tatanggihan ang magandang tip kapag ito ay tungkol sa pagkakaroon ng magandang crust.
Ano ang nakakaapekto sa bread crust?
Ang
Steam ay Makakaapekto sa Pagbubuo ng Crust sa TinapayKapag ang mga tinapay ay nagluluto, ang singaw ay mabilis na lumalabas dahil sa init, at ang gluten na istraktura ng tinapay ay nagsisimula sa itakda. Ang unang malaking pagtakas ng singaw ay nagiging sanhi ng pagtaas ng tinapay, dahil ang ibabaw nito ay malambot at malambot pa rin (karaniwang tinutukoy bilang 'oven spring').
Paano mo pinananatiling crusty ang tinapay?
1. Ang malutong na tinapay ay maaaring imbak na walang takip sa temperatura ng kuwarto para sa unang araw. Sa pagtatapos ng araw, pinakamahusay na balutin ito sa foil (hindi plastic) o sa isang paper bag at itago sa temperatura ng kuwarto para sa pangalawang araw. Pagkatapos ng ikalawang araw, talagang pinakamahusay na i-freeze ito.
