Ang mga ahente ay nagbibigay ng mga pagkain na may texture sa pamamagitan ng pagbuo ng isang gel. Ang ilang mga stabilizer at pampalapot ay mga ahente ng gelling. Kabilang sa mga karaniwang gelling agent ang natural na gilagid, starch, pectin, agar-agar at gelatin. Kadalasan ang mga ito ay nakabatay sa polysaccharides o protina.
Ano ang gawa sa gelling agent?
Gelling agent: Ang ahente ay guar o xanthan gum o hydroxyethyl cellulose. Ang Guar, na pinakamaraming ginagamit sa mga ahenteng ito, ay isang polymerized disaccharide ng mannose at galactose.
Ano ang gelatin agent?
Ang
Gelling agents ay ang gel-forming agent kapag natunaw sa isang liquid phase bilang isang colloidal mixture na bumubuo ng mahinang cohesive internal structure. Ang mga ito ay mga organikong hydrocolloid o hydrophilic inorganic na sangkap. Sa semisolid dosage form, ang mga gelling agent ay ginagamit sa konsentrasyon na 0.5%–10%.
Ano ang gawa sa pampalapot?
Karamihan sa mga pampalapot ay alinman sa starch- o gum-based Ang mga partikulo ng starch ay lumalawak sa pamamagitan ng pagkuha ng likido, na nangangahulugang patuloy silang sumisipsip ng mas maraming likido at nagiging mas malapot pagkatapos nilang maihanda. Bilang resulta, maaaring masyadong makapal ang mga ito 20 o higit pang minuto pagkatapos na maihanda ang mga ito. Lumakapal din ang mga ito kapag pinalamig.
Ano ang maaaring gamitin bilang pampalapot?
Ang mga halimbawa ng pampalapot ay kinabibilangan ng: polysaccharides (starches, vegetable gums, at pectin), protina (itlog, collagen, gelatin, blood albumin) at fats (butter, oil at mantika). Ang all purpose flour ay ang pinakasikat na pampalapot ng pagkain, na sinusundan ng cornstarch at arrowroot o tapioca.
