Ang pagkulo ay nagreresulta sa pinakamalaking pagkawala ng nutrients, habang ang ibang paraan ng pagluluto ay mas epektibong nagpapanatili ng nutrient na nilalaman ng pagkain. Ang pagpapasingaw, pag-ihaw, at pagprito ay ilan sa mga pinakamahusay na paraan ng pagluluto ng mga gulay pagdating sa pagpapanatili ng mga sustansya (12, 13, 14, 15).
Paano mo iluluto ang mga gulay nang hindi nawawala ang sustansya?
Ang tubig ang kalaban pagdating sa pagkawala ng sustansya habang nagluluto. Kaya naman ang steaming ay isa sa mga pinakamahusay na paraan para mapanatili ang madaling nasirang nutrients, gaya ng bitamina C at maraming B bitamina. Dahil ang mga gulay ay hindi dumarating sa tubig na niluluto habang nagpapasingaw, mas maraming bitamina ang nananatili.
Malusog pa rin ba ang mga nilagang gulay?
Natuklasan ng mga mananaliksik na ang steaming ay nagpapanatili ng pinakamataas na antas ng nutrients. “Ang kumukulong gulay ay nagiging sanhi ng water soluble vitamins tulad ng vitamin C, B1 at folate na tumutulo sa tubig,” sabi ni Magee.
Nawawalan ba ng sustansya ang mga nilutong gulay?
Ang katotohanan ay ang lahat ng anyo ng pagluluto ay maaaring sirain ang ilan sa mga sustansya (tulad ng bitamina C at B bitamina) sa mga gulay. Ngunit ang flip side ay ang ilang nutrients ay talagang nagiging mas bioavailable kapag niluto ang mga gulay, dahil ang pagluluto ay nakakatulong sa pagpapalabas ng mga nutrients mula sa mga cell wall ng halaman.
Magandang paraan ba ang pagpapakulo na gamitin para sa mga gulay?
Pagdating sa paghahanda ng mga gulay para sa sopas o sabaw, ang pagpakulo ang mas magandang pagpipilian. Dahil karamihan sa mga nutrients na tumatakas sa mga gulay ay pumapasok sa tubig, ang paggawa ng sopas o sabaw na may parehong tubig ay nagsisiguro ng kumpletong nutrient profile.
