Inirerekomenda ang
Fungal α-amylase para sa paggamit sa pagmamasa, o sa mga yugto ng fermentation/maturation. Sa fermentation/maturation, ang inirerekomendang dosis ay 1-4g/hL (1.2-4.8mL/hL) beer Sa mashing, ang Fungal α-amylase ay aktibo hanggang 60°-65°C (140°-149°F) at may pinakamainam na aktibidad sa hanay na 52°-62°C (125°-144°F).
Paano mo ginagamit ang amylase enzyme?
Ang
Amylase enzyme ay karaniwang ginagamit ng all-grain brewers para idagdag sa mataas na adjunct mash na maaaring mababa sa enzymes para tumulong sa pag-convert ng mga starch sa asukal. Ang enzyme na ito ay maaari ding maiwasan ang starch haze sa beer. Gumamit ng 1 kutsarita bawat 5 gallon batch.
Gaano karaming amylase ang kailangan?
Ang Amylase Enzyme ay ginagamit bilang tulong sa pag-convert ng starch, gumamit ng 0.1-0.3 kutsarita kada galon upang i-convert ang mga starch sa mga fermentable na asukal.
Anong temperatura ang idinaragdag mo sa alpha amylase?
Ang
Alpha-amylase ay kumikilos tulad ng clumsy brute ng dalawa. Pinakamahusay itong gumagana sa mas mataas na temperatura (nagaganap ang pinakamainam na aktibidad sa pagitan ng 66–71°C [150–160°F]) kaysa sa β-amylase. Ito rin ang tinatawag nating "liquefaction" enzyme dahil mabilis nitong ginagawang gelatin ang ating mga starch granules.
Nasisira ba ng mataas na temperatura ang amylase?
Epekto ng Temperatura: Ang mga enzyme ay pinakasensitibo sa init sa dilute na solusyon at kapag walang substrate. … Ang conversion ng starch sa pamamagitan ng a-Amylase ay tumataas ang rate sa pagtaas ng temperatura sa maximum na humigit-kumulang 80oC. Ang pag-init sa itaas ng temperaturang ito ay nagsisimulang sirain ang amylase
