Binubuo ng paglalagay ng isang lalagyan (pan, bowl, soufflé dish, atbp) ng pagkain sa isang malaki, mababaw na kawali ng maligamgam na tubig, na pumapalibot sa pagkain na may banayad na init. … Ang diskarteng ito ay idinisenyo upang magluto ng mga maselan na pagkain gaya ng mga custard, sarsa, at malasang mousses nang hindi sinisira o pinakuluan.
Ano ang silbi ng isang bain marie?
Ang bain marie ay isang food warming appliance, na idinisenyo upang dahan-dahang panatilihing handa nang kainin ang pre-cooked na pagkain sa mahabang panahon. Kadalasang tinatawag na water bath o double boiler, ang propesyonal na bain marie ay karaniwang isang malaking, gastronorm compatible na makina na ginagamit bilang bahagi ng self-service buffet o assisted service area.
Kailan gagamit ng bain marie ang isang chef?
Ang
A bain-marie (binibigkas na "bane mah-REE") ay isang magarbong paraan upang ilarawan ang isang hot water bath sa mundo ng pagluluto. Ito ay karaniwang ginagamit para sa pagluluto ng mga maselan na pagkain tulad ng mga custard Ang layunin ng bain-marie ay lumikha ito ng banayad na init sa paligid ng pagkain at nagreresulta sa isang pare-parehong proseso ng pagluluto.
Ang chafing dish ba ay pareho sa bain marie?
Ang chafing dish ay isang indirect heat stove na gumagamit ng chafing fuel upang painitin ang isang malaking mababaw na kawali ng tubig na pagkatapos ay nagpapainit ng isang kawali ng pagkain sa itaas. … Gayunpaman, hindi tulad ng mga chafing dish, maaaring gamitin ang bains marie sa pagluluto.
Gaano katagal maaaring manatili ang mainit na pagkain sa bain marie?
Ang pagkaing pinananatili sa pare-parehong temperatura, mainit man o malamig, ay maaaring ligtas na itago sa bain-marie sa loob ng hanggang 4 na oras. Ang masarap na paggamit ng bain-marie ay hindi kailangang huminto sa brunch.
