Ang Retrogradation ay isang reaksyon na nagaganap kapag ang amylose at amylopectin chain sa niluto at gelatinized na starch ay muling nakaayos habang lumalamig ang nilutong starch.
Ano ang ibig sabihin ng retrogradation ng starch?
Ang
Starch retrogradation ay isang proseso kung saan ang pinaghiwa-hiwalay na mga chain ng amylose at amylopectin sa isang gelatinized starch paste ay muling nag-uugnay upang bumuo ng mas maayos na mga istraktura.
Ano ang retrograded rice?
Retrograded rice powder ay ginawa sa pamamagitan ng paulit-ulit na pagpainit at paglamig gamit ang nilutong bigas (Tingnan ang mga pamamaraan).
Mababalik ba ang pag-retrograd ng starch?
Ang mga pagbabagong nararanasan ng starch sa panahon ng gelatinization at retrogradation ay hindi na mababawi at mga pangunahing determinant ng mga functional na katangian nito para sa pagproseso ng pagkain, sa panahon ng digestion, at sa mga pang-industriyang aplikasyon.
Paano mo i-Gelatinize ang starch?
Almirol sa mainit na tubigSa panahon ng pag-init at sa pagkakaroon ng labis na tubig, ang mga butil ng almirol sa simula ay humihigop (nagbibigkis) ng tubig na nagiging sanhi ng unti-unting pamamaga at bumubuo ng malapot na slurry.
