Ang isomerization ay ang resulta ng epekto ng init sa mga alpha acid Ang proseso ay parehong nakasalalay sa oras at temperatura. Kapag mas matagal ang mga alpha acid ay nakalantad sa rolling wort boil, mas maraming alpha acid ang na-convert sa iso-alpha acids at mas maraming kapaitan ang nalilikha sa wort at beer.
Ano ang Alpha sa beer?
Alpha acids (α acids) ay isang klase ng mga kemikal na compound na pangunahing mahalaga sa paggawa ng beer Ang mga ito ay matatagpuan sa mga glandula ng resin ng mga bulaklak ng halaman ng hop at ay ang pinagmulan ng hop bitterness. … Ang mas mahabang oras ng pagkulo ay magreresulta sa isomerization ng mas maraming alpha acid at sa gayon ay tumaas ang kapaitan.
Ano ang isomerized hops?
Ang
Isomerised Hop Pellets ay ginagawa sa pamamagitan ng pag-init ng Stabilized Pellets sa humigit-kumulang 50 °C sa loob ng isa hanggang dalawang linggo. Ang mga α-acids ay halos ganap na naka-isomerize sa ilalim ng mga kundisyong ito, na may kasunod na malaking pagtaas sa paggamit kapag idinagdag sa brewing kettle.
Ano ang alpha at beta sa hops?
Ang mga alpha acid ay nag-iisomerize sa pigsa upang bumuo ng mga isomerized na alpha acid. Ang mga beta acid ay mas tumatagal upang masira at pinakamahusay na lumabas sa lagered o lumang mga beer. Ang noble hops ay may pinakamalapit na 1:1 ratio ng alpha sa beta hops, kung saan karamihan sa iba pang hop ay may humigit-kumulang 2:1 ratio.
Ano ang ibig sabihin ng AA sa hops?
Ang Alpha Acids ay ang mga pangunahing sangkap sa lupulin, ang resin ng hop cone. Malaki ang interes ng mga ito sa mga gumagawa ng serbesa dahil sila ang pangunahing mapait na ahente sa mga hops.
