Ang ideya sa likod ng pagbabalot ng karne ng isang pagwiwisik ng harina bago mag-brown sa isang mainit na kawali ay medyo simple: Ang harina ay puno ng starch na mabilis mag-caramelize at magbibigay ng mas malalim na kulay at lasaMadalas mong makita ang technique na ito na kailangan sa mga nilaga, kung saan ginagamit ang harina para lumapot ang cooking liquid.
Bakit mo binabalutan ng harina ang karne bago mag-browning?
Karamihan sa mga mapagkukunang nahanap ko ay sumang-ayon na ang paglalagay ng harina sa karne bago mag-browning nakakatulong na lumapot ang panghuling sarsa … Kapag nag-arina tayo ng karne at pagkatapos ay i-brown ito sa mantika, talagang gumagawa tayo ng isang roux""ang harina sa karne ay naghahalo sa taba sa kawali at nagluluto, na nagbibigay ng lakas ng pampalapot kapag nagdagdag ng karagdagang likido.
Ano ang layunin ng paghuhukay ng karne sa harina?
Ang dahilan kung bakit ka nag-dredge ng manok o anumang iba pang pagkain bago iprito ay upang makatulong na bigyan ito ng nakakaakit na brown na crust. Ang pagkaing idini-dredge mo sa harina o ibang coating ay ay magkakaroon din ng lasa at texture mula sa coating at sumisipsip ng karagdagang lasa mula sa mantika o mantikilya kung saan mo niluto ang pagkain.
Bakit mo tinatakpan ng harina ang karne ng baka?
Ang sagot ay magagawa mo rin. Ngunit tradisyonal na pinahiran ng harina ang karne ng baka at may ilang dahilan para dito: Ang harina ay nakakatulong na mas maitim ang karne, ang browned na harina ay nagpapaganda ng lasa ng sarsa, at pinapaganda din nito ang texture sa ibabaw ng karne.
Bakit pinahiran ng harina ang nilagang karne?
panahon na ng nilagang! Sinasamantala namin ang ang lamig sa hangin, at gumagawa ng mga maiinit at maaliwalas na pagkain tulad ng sili, posole, at nilagang manok para sa hapunan. Ngunit mayroong isang nilagang upang mamuno sa kanilang lahat: nilagang baka. Bagama't ito ay isang pangunahing bilihin sa karamihan ng mga sambahayan, ang masaganang pagkain na ito ay maaaring minsan ay kulang.
