Saan nagmula ang mga Thickener? Ang mga pampalapot ay may magkakaibang pinagmulan: Mga halaman: starch, pectin, cellulose, seaweed atbp. Hayop: gelatine.
Paano ginagawa ang mga pampalapot?
PAANO NAKAKAPAL ANG STARCHES? Ang mga starch ay nagpapalapot sa pamamagitan ng isang prosesong tinatawag na gelatinization Ang starch gelatinization ay isang proseso na naghihiwa-hiwalay sa mga intermolecular bond ng mga molekula ng starch sa presensya ng tubig at init, na nagpapahintulot sa mga lugar ng pagbubuklod ng hydrogen (ang hydroxyl hydrogen at oxygen) para kumuha ng mas maraming tubig.
Ano ang mga natural na pampalapot?
Lahat ng natural, aqueous-based polymeric thickeners ay hinango mula sa polysaccharides na ang pinakakaraniwan ay galing sa cellulose (kahoy, cotton) at starch (mais, patatas). Kabilang sa iba pang mahalagang pinagmumulan ng polysaccharide ang seaweed, buto/ugat ng halaman, at yaong nagmula sa fermentation.
Ano ang gawa sa pampalapot ng likido?
Karamihan sa mga pampalapot ay alinman sa starch- o gum-based. Lumalawak ang mga particle ng starch sa pamamagitan ng pagkuha ng fluid, na nangangahulugang patuloy silang sumisipsip ng mas maraming likido at nagiging mas malapot pagkatapos na maihanda ang mga ito. Bilang resulta, maaaring masyadong makapal ang mga ito 20 o higit pang minuto pagkatapos maihanda ang mga ito.
Ano ang ginawa ng pampalapot agent agar?
Ang
Agar, alginin at carrageenan ay polysaccharides na kinuha mula sa algae Ang Xanthan gum ay isang polysaccharide na itinago ng bacterium na Xanthomonas campestris at ang carboxymethyl cellulose ay isang synthetic gum na nagmula sa cellulose. Kabilang sa mga protina na ginagamit bilang pampalapot ng pagkain ang collagen, puti ng itlog, at gelatin.
