Ang ilang nutrients ay madaling na-deactivate o maaaring ma-leach out sa pagkain sa panahon ng proseso ng pagluluto. Ang mga bitamina na nalulusaw sa tubig, gaya ng bitamina C at B na bitamina, ay partikular na madaling mawala sa panahon ng pagluluto (6, 7, 8, 9, 10).
Maaari bang sirain ang mga sustansya ng pagkain?
Ang proseso ng pagluluto ay nagpapasigla sa panunaw at nagpapataas ng pagsipsip ng mga sustansya. Ang mas matagal na pagkakalantad sa init, ilaw at tubig ay maaaring maubos ang mga bitamina, mineral at mga compound ng halaman mula sa pagkain. Ilang mainam na paraan ng pagluluto ang paggamit ng mas kaunting tubig, pressure cooking, steaming, stir-frying at microwaving.
Paano nasisira ang mga sustansya?
Ang mga sustansya ay tumatakas mula sa mga gulay sa dalawang paraan: sa pamamagitan ng pagtunaw sa tubig sa pagluluto o sa pamamagitan ng pagkasira ng initAng mga compound na nalulusaw sa tubig (na kinabibilangan ng bitamina C at ilang B bitamina) ay ang pinaka-mahina sa pagkawala mula sa pagkulo, pagkulo, pagpapasingaw, o braising.
Ano ang sumisira ng sustansya sa mga prutas at gulay?
Ang
Boiling prutas ay nagbabago sa pisikal na katangian ng ani sa pamamagitan ng init at sa pamamagitan ng paglubog sa kanila sa tubig. Ang pagkakalantad sa liwanag, hangin at mga natural na nagaganap na mga enzyme ay maaari ding mabawasan ang mga sustansya sa prutas. Ang kumukulong prutas ay maaaring magresulta sa pagkawala ng maraming mahahalagang bitamina.
Nawawalan ba ng sustansya ang mga overcooked na gulay?
Habang hindi ka mawawalan ng anumang sustansya kung kakainin mo ang iyong mga gulay na hilaw, napakatigas o matigas na gulay, tulad ng kalabasa o patatas, ay magiging mahirap kainin at tunawin nang hindi niluluto sa lahat. Para sa mga mahilig sa salad, inirerekomenda ni Charlotte na ihanda ang iyong pagkain nang malapit sa oras ng pagkain hangga't maaari.
