Ang pagluluto sa mataas na temperatura ay epektibong nag-aalis ng aktibidad ng lectin mula sa mga pagkain tulad ng mga legume, na ginagawa itong ganap na ligtas na kainin.
Paano mo ine-neutralize ang mga lectin?
Ang
Pagluluto, lalo na sa mga basang paraan ng high-heat tulad ng pagpapakulo o paglaga, o pagbabad sa tubig nang ilang oras, ay maaaring mag-inactivate ng karamihan sa mga lectin. Ang mga lectin ay nalulusaw sa tubig at karaniwang matatagpuan sa panlabas na ibabaw ng isang pagkain, kaya ang pagkakalantad sa tubig ay nag-aalis sa kanila.
Nag-aalis ba ng lectin ang pagluluto ng mga kamatis?
Ngunit ito ang huli: ang kumukulong kamatis, o anumang pagkain na may lectin, ay hindi sisira sa lectin kung hindi mo rin aalisin ang balat bago kainin ang mga ito. Ito ay dahil ang mga lectin ay naninirahan sa balat ng iyong kamatis, at ang mga ito ay hindi nasisira sa pamamagitan ng pagluluto o pagpapakulo
Anong temperatura ang sumisira sa mga lectin?
Sa 80°C, bumaba ang aktibidad ng lectin sa mas mababa sa mga nade-detect na antas sa loob ng 2 oras. Sa puntong ito, matatag pa rin ang beans sa ilalim ng presyon ng tinidor at hindi lumambot nang husto hanggang sa katapusan ng 10 oras na panahon ng pagluluto. Hindi gaanong nabawasan ang konsentrasyon ng lectin sa ilalim ng 65OC na paggamot kahit na pagkatapos ng 12 oras ng pagluluto.
Maaari bang sirain ang mga lectin sa pamamagitan ng pressure cooking?
Lectins at High Pressure Cooking
High pressure cooking sinisira ang mga lectin na natural na nangyayari sa beans. Ang mga lectin ay mga protina na matatagpuan sa ilang pagkaing halaman na tumutulong sa halaman na ipagtanggol ang sarili laban sa mga kaaway nito.
