Ang
Ang Gelasyon ay isang pangkalahatang paraan upang gawing solid ang isang likido at ginagamit na ito mula pa noong unang panahon upang makagawa ng iba't ibang pagkain na may mga natatanging texture. Ang mga pagkain tulad ng gelatin-based na dessert ay ilan sa mga mas simpleng food gel, na binubuo ng water–gelatin gel na may dagdag na pampatamis, lasa at kulay.
Ano ang proseso ng gelation?
Ang gelation ay maaaring tukuyin bilang ang pagbuo ng isang three-dimensional na network sa pamamagitan ng kemikal o pisikal na cross-linking … Kapag naganap ang gelation, ang isang dilute o mas malapot na polymer solution ay na-convert sa isang sistema ng walang katapusang lagkit, i.e. isang gel. Ang isang gel ay maaaring ituring bilang isang mataas na nababanat, parang goma na solid.
Ano ang halimbawa ng gelation?
Ang mga halimbawa ng mahinang pisikal na bono ay hydrogen bond, block copolymer micelles, at ionic associations. Sa kabilang banda, ang chemical gelation ay nagsasangkot ng pagbuo ng mga covalent bond at palaging nagreresulta sa isang malakas na gel. Kasama sa tatlong pangunahing proseso ng chemical gelation ang condensation, vulcanization, at addition polymerization
Paano nangyayari ang proseso ng gelation?
1.10.
Nangyayari ang gelation phenomena kapag ang mababang viscosity na dispersion ng SLN ay na-convert sa malapot na gel Ang proseso ng pagbuo ng gel ay mabilis at hindi mahuhulaan. Ang proseso ay hindi maibabalik at karamihan ay nagsasangkot ng pagkawala ng laki ng colloidal particle. … Naiulat ang proseso ng crystallization para sa pagbuo ng gel.
Ano ang gelation sa protina?
Tinukoy ng
Kinsella [1] ang gelation bilang isang hydration, structural, textural, at rheological na katangian ng mga protina. Tinukoy ni Schmidt [4] ang gelation bilang isang protein aggregation phenomenon kung saan ang polymer-polymer at polymer-solvent na mga interaksyon ay napakabalanse kung kaya't nabuo ang isang tertiary network o matrix
