Maaari kang mag-temper sa pamamagitan ng paglubog ng mga tsokolate sa tinunaw na, untempered na tsokolate at pag-iimbak ng mga ito sa refrigerator. Alisin lamang ang mga ito sa refrigerator ilang minuto bago ihain. Ang lamig ng refrigerator ay magsa-stratify sa taba ng kakaw at hindi ito mamumulaklak.
Ano ang pagkakaiba ng tempered at untempered na tsokolate?
Ano ang pagkakaiba ng tempered at untempered na tsokolate? … Mabilis na itinatakda ang tempered na tsokolate sa temperatura ng kwarto Ang tempered na tsokolate ay kumikislap kapag kumagat ka dito at may malambot na pakiramdam sa bibig. Ang untempered na tsokolate ay dahan-dahang natutuyo, hindi ito tumitigas nang buo at mayroon itong mapurol na batik-batik na pagtatapos.
Kaya mo bang pigilin ang mababang kalidad na tsokolate?
Kung ito ay lumamig sa humigit-kumulang 84°F hanggang 86°F at medyo likido pa rin, maaari itong painitin muli sa isang pare-parehong likido. … Para sa dark chocolate, magpainit muli sa 88°F hanggang 91°F Para sa gatas at puting tsokolate, magpainit muli sa 87°F hanggang 88°F. Kung pananatilihin mo ang iyong tsokolate sa loob ng mga saklaw ng temperaturang ito, mananatili ito sa init ng ulo at magiging sapat na likido upang magamit.
Anong uri ng tsokolate ang maaaring i-temper?
How to Temper Dark Chocolate. Ito ang aming pupuntahan para sa paggawa ng kendi-ito ay mas matatag at mas madaling initin kaysa sa gatas o puting tsokolate. Masarap ang tempered dark chocolate, gaya ng semisweet o bittersweet, kapag sinira mo ito.
Na-temper na ba ang couverture chocolate?
Bagaman ang karamihan sa couverture (pagluluto ng tsokolate) ay pre-tempered na, ang Belgian chocolatier Callebaut bilang isang kapansin-pansing halimbawa, ang pagtunaw ng tsokolate ay sisira sa tempered na estado ng tsokolate at muling -Kakailanganin ang temper kung mahalaga sa iyo ang pagpapanatili ng surface finish na iyon.
