Bakit nasisira ang mga emulsion? Ang paggawa ng emulsion ay medyo madali, ngunit maaari itong maging medyo maselan. Kadalasan kung ang temperatura ay masyadong mataas o ang langis ng oliba ay idinagdag nang masyadong mabilis, ang timpla ay maaaring mawala ang kakayahang magkadikit Kapag nangyari ito, ang emulsification ay "nasira" o "naghiwalay. "
Ano ang maaaring maging sanhi ng paghihiwalay ng emulsion?
Ang pangunahing mekanismo na humahantong sa phase separation ng mga emulsion ay droplet coalescence, kung saan ang mga patak ay nagsasama-sama upang mabawasan ang kabuuang interfacial area na naroroon Sa mga emulsion na pinatatag ng nanoparticle (Pickering emulsions), Ang droplet coalescence ay pinipigilan ng mga nanoparticle na nakulong sa mga fluid interface.
Paano mo pipigilan ang paghihiwalay ng emulsion?
Upang maiwasan ang paghahalo sa paghihiwalay ng mga substance na tinatawag na maaaring magdagdag ng mga emulsifier. Nakakatulong ang mga ito upang mabuo at patatagin ang mga emulsion, na pumipigil o nagpapabagal sa paghihiwalay ng tubig at taba/langis.
Maaari ko bang ayusin ang isang hiwalay na emulsion?
Ang pag-aayos ng anumang sirang emulsion na nakabatay sa itlog ay nangangailangan ng parehong paraan: Gumawa ng bagong emulsion, pagkatapos ay ihalo ang sirang isa dito. Magagawa mo ito sa pamamagitan ng paglalagay ng kutsarita ng lemon juice (o tubig) sa isang malinis na mangkok at pagdaragdag ng maliit na halaga ng sirang emulsion, na hinahalo upang bumuo ng isa pang stable na emulsion.
Ano ang nagiging sanhi ng pag-crack o cream ng emulsion?
Ang pagtaas ng mga dispersed na particle sa ibabaw ng isang emulsion ay tinutukoy bilang creaming, na nangyayari dahil sa mga pagkakaiba sa densidad sa pagitan ng mga dispersed particle at serum phase.
