Ang Gammon ba ay pulang karne? Ang isa sa mga protina sa karne, myoglobin, ay may hawak na oxygen sa kalamnan. Ang baboy ay inuri bilang pulang karne dahil ito ay naglalaman ng mas maraming myoglobin kaysa manok o isda. Kapag ang sariwang baboy ay niluto, ito ay nagiging mas matingkad ang kulay, ngunit ito ay pulang karne pa rin.
Nauuri ba ang gammon bilang pulang karne?
Ang
Red meat ay anumang karne na dark red color bago ito ay luto – gaya ng beef at tupa. Ang baboy ay inuuri din bilang pulang karne. Ang processed meat ay karne na nilinis, inasnan, pinausukan, o kung hindi man ay napreserba sa anumang paraan (gaya ng bacon, sausage, hot dog, ham, salami, at pepperoni).
Bakit sobrang pink ang gammon?
Ngunit kung ano ang pareho sa dalawang paraang ito ay ang pagkakaroon ng sodium nitrite (o mas hindi karaniwang sodium nitrate). Pinipigilan nito ang paglaki ng bacterial (ang lubhang mapanganib na uri na maaaring magdulot ng botulism), tinitiyak na ligtas na kainin ang karne, at nagiging sanhi din ang karne na mapanatili ang kulay rosas na kulay na katulad ng hilaw na estado nito.
Bakit pulang pula ang ham?
Ang mga cured meat, gaya ng bacon at ham, ay may kakaibang kulay pink ginagawa ng mga kemikal na reaksyon sa pagitan ng sodium nitrite at myoglobin. Ang proseso ng paggamot ay nagsisimula sa pamamagitan ng paglalagay ng sariwang karne ng sodium nitrite solution kung saan mabilis itong na-convert sa nitric oxide (NO).
Ang baboy at gammon ba ay pulang karne?
isa ay pulang karne, ang isa ay puting karne, bakit ganoong pagkakaiba… hindi ba silang dalawa ay mula sa iisang hayop… ibig sabihin ay baboy !
