Hindi tulad ng iba pang connective tissues at fats, ang silver na balat ay hindi natutunaw o nagiging malambot pagkatapos maluto, sa halip ay nananatiling matigas at chewy (sa pamamagitan ng Cuisine at Home). … Kapag ang iyong karne ay natapos nang lutuin, ang pilak na balat ay makakadikit pa rin, parang balat at matigas, at ganap na hindi nakakain
Masama ba ang silver skin?
Ang problema sa silverskin ay ang ito ay nagiging napakatigas kapag ito ay unang humawak ng mataas na init. Medyo matagal bago masira ang collagen na iyon. Halimbawa, ang isang backstrap steak na ihahagis mo sa mainit na grill na may natitira sa balat ay magiging matigas.
Marunong ka bang magluto ng silver skin?
Ang
Silverskin ay isang napakatigas na connective tissue na karaniwang makikita sa beef at pork tenderloin. Narito kung paano ito alisin. Dahil ito ay matigas, chewy, at hindi natutunaw habang nagluluto gaya ng ginagawa ng taba, ang balat ng pilak dapat tanggalin bago lutuin.
OK lang bang mag-iwan ng pilak na balat sa tadyang?
Nagluluto ka man ng pork baby backs o spareribs, gugustuhin mong matiyak na ang lamad, o balat ng pilak, na tumatakip sa gilid ng buto ng bawat rack ay maaalis. Kung iniwan sa, pinipigilan nitong tumagos ang mga panimpla at usok sa karne, at naluluto ito sa hindi kanais-nais na balat sa mga tadyang.
Maaari bang gamitin ang pilak na balat?
Walang punto. Hindi tulad ng mga chewy bits ng baboy na nagluluto sa gelatin (collagen), ang pilak na balat ay gawa sa elastin na hindi kailanman masisira sa normal na kondisyon ng pagluluto. Wala kang kukunin sa kanila, itapon mo lang sa basura ang takot ko.
