Ang mga pavlova ni Nigella, gaya ng Lemon Pavlova (mula sa SIMPLY NIGELLA), ay naglalaman ng cornflour (cornstarch) sa meringue. Ang cornflour tumutulong sa meringue na manatiling malambot sa gitna, para magbigay ng contrast ng malutong na crust at marshmallowy na interior.
Bakit mo nilagyan ng suka at cornflour ang Pavlova?
Karaniwang nakakamit ito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng acid, gaya ng suka, at cornflour (cornstarch). Ang dalawang sangkap na ito nakakatulong na patatagin ang whisked egg whites at maiwasan ang mga ito na tuluyang matuyo sa oven.
Bakit idinaragdag ang harina ng mais sa meringue?
Ang cornflour at suka na idinagdag nagpapalakas sa puti ng itlog at ginagawa itong mas matatag at makukuha mo ang marshmallowy centers mula sa mas maikling oras ng pagluluto.
Ano ang maaari kong gamitin sa halip na cornflour sa Pavlova?
Kaya gagana ang corn starch, wheat starch, potato starch, rice starch, atbp., kahit anong pangalan ang ibinebenta sa mga ito (hal. mas malamang na mahanap mo ang " rice flour" kaysa sa "rice starch"). Subukang iwasan ang mga starch na mataas sa amylopectin ("waxy" starches), para sa pavlova na gusto mo ng fluffiness sa starch.
Ano ang sikreto sa isang magandang Pavlova?
Ang mas maliliit na kristal ng caster sugar ay isang mas mahusay na pagpipilian kaysa sa granulated (table) na asukal; mas madaling matutunaw ito kapag hinalo, at ang ganap na natunaw na asukal ay isa sa mga susi sa perpektong pav. Huwag magmadali sa pagdaragdag ng asukal. “Maging matiyaga kapag unti-unting nagdaragdag ng asukal sa puti ng itlog.
