Ang pagmamarka ay karaniwang ginagawa pagkatapos sa wakas ay tumaas ang tinapay at bago ang mga tinapay ay ilagay sa oven. Ang mga sinadyang hating ito ay nagbibigay sa tinapay ng higit na puwang para sa kanilang huling pagtaas sa oven nang hindi nahati ang maingat na saradong tahi.
Kailan ko dapat iiskor ang aking sourdough?
Sa pamamagitan ng pagmarka ng tinapay bago ito ilagay sa oven, kontrolado mo ang huling hitsura ng tinapay. Ang ilang mga panadero ay pinananatiling simple ang kanilang mga marka, kadalasang gumagamit lamang ng isang slash upang lumikha ng isang tainga. Gusto ng iba na maging malikhain at makabuo ng magaganda at masalimuot na disenyo.
Maaari ka bang umiskor ng tinapay bago ang huling pagtaas?
Hindi tulad ng pinaniniwalaan ng maraming tao, ang scoring ay maaaring gawin bago ang huling pagtaas at maaari itong magbigay ng aesthetic crust sa iyong tinapay. … Kung medyo natatakot kang lagyan ng marka ang iyong tinapay kapag napatunayan na ito, madali mo itong magagawa bago mag-proof at makakakuha ka pa rin ng magagandang resulta.
Kailangan ba ang marka ng sourdough?
Ngunit bukod sa aesthetics, may mahalagang layunin din ang pagputol - o pag-iskor - ng bread dough bago ito i-bake. … Karamihan sa mga panadero ng tinapay ay binibilang ang kuwarta gamit ang isang talim (o pilay) upang lumikha ng mahinang punto at idirekta ang mabilis na paglawak Kung wala ang hakbang na ito, ang masa ay maaaring bumuka sa hindi inaasahang mga lugar at sa medyo magulong paraan.
Ano ang mangyayari kung hindi ko ma-score ang aking sourdough?
Sa pamamagitan ng pag-iskor ng iyong tinapay, gumagawa ka ng mga mahihinang puntos na nagbibigay-daan sa iyong tinapay na lumawak nang mas madaling. Kung hindi mo mamarkahan ang iyong tinapay, ito ay lalawak pa rin, ngunit sa isang tulis-tulis na pattern.
